La fabrication du chocolat Bakyos — du cacao à la tablette

Tout commence par le choix des fèves. Chez Bakyos, on ne travaille qu’avec des fèves de cacao d’origine unique, sélectionnées pour leur profil aromatique distinctif. Qu’il s’agisse de notes fruitées, florales ou terreuses, chaque lot est évalué avant d’entrer en production. C’est à cette étape que se joue l’essentiel de la qualité finale.

La torréfaction:
Les fèves sont torréfiées lentement, à basse température, pour révéler leurs arômes sans les brûler. Ce contrôle précis de la chaleur permet de préserver la complexité naturelle du cacao. Chaque variété de fève demande son propre profil de torréfaction.

Le concassage et le vannage:
Après la torréfaction, les fèves sont concassées pour en séparer la coque du grué — l’éclat de cacao pur. La coque est éliminée par vannage, un procédé qui consiste à souffler de l’air pour ne garder que l’essentiel.

Le broyage-conchage:
Le grué est broyé pendant de longues heures dans un mélangeur à pierres. La chaleur de friction liquéfie la matière grasse naturelle du cacao, produisant une masse fluide et homogène. Ce travail continu — brassage, aération, chaleur — évapore en même temps les acides volatils indésirables, arrondit les arêtes du goût et développe la rondeur en bouche caractéristique du chocolat Bakyos. Plus ce processus est long, plus la texture finale est fine et le goût équilibré.

Les ingrédients premium:
Pour le Lait Signature 50%, on incorpore du sucre de canne non raffiné et du lait entier en poudre de qualité supérieure, pour une douceur qui ne masque pas le cacao. Pour le Noir Onctueux 70%, seuls le cacao et le sucre entrent dans la composition — rien d’autre. Aucune lécithine de soja, aucun arôme artificiel, aucun raccourci.

Le tempérage:
Avant la mise en tablette, le chocolat est tempéré : amené à une température précise, puis refroidi de façon contrôlée. Ce procédé aligne les cristaux de beurre de cacao, ce qui donne au chocolat son brillant, son craquant net et sa bonne tenue à température ambiante.

Le moulage et le repos:

Le chocolat tempéré est coulé dans les moules, puis laissé au repos dans un environnement contrôlé. Une fois démoulée, chaque tablette est inspectée à la main avant d’être emballée.

Le résultat:
Deux tablettes. Deux expressions d’un même engagement envers la qualité. Rien de superflu — juste du cacao, du savoir-faire, et du temps.